dngchl의 블로그

대선 - 세도정치

dngchl — Wed, 3 May 2017 20:24:17 +0900

서론격으로 세도 정치를 논하고자 합니다.

1800년 정조 승하, 순조 즉위 직후부터 수십년은 세도 정치가 됩니다.¹

이 세도 정치는 세종대왕의 애민 정신을 위반하고 나라 팔도를 마비시키고 세도가에 의한 민권 유린을 야기합니다.

그러니 세도 정치는 20세기 한반도의 만악의 근원입니다. 역사의 발전에 하나도 도움이 안 된 것입니다.

수십년 세도 정치의 독소는 나라를 지켜낼 수 있는 처지가 아니었고²

나라의 통일을 유지할 수 있는 처지가 아니었습니다.³

그러니 후보들은 세도정치의 해악을 반면교훈으로 삼아 나라가 더 이상 위험에 빠지지 않도록 비전을 제시해야겠습니다.

끝난 때가 언제인지는 다양한 설(說)이 있습니다. [본문으로]
1910년 울며겨자먹기 식으로 나라를 일본에 내줍니다. [본문으로]
1945년부터 현재까지 남북이 따로 놀고 있습니다. [본문으로]

모기 퇴치법

dngchl — Sat, 20 Aug 2016 06:58:09 +0900

습한 곳을 피하세요
집안에서는 화분 받침대에 고인 물을 없애고
화병의 물을 자주 갈아주는 것이 좋습니다

모기는 계피향을 싫어하기 때문에
집안이나 가구 몸 등에 뿌려주면 효과적입니다

페퍼민트 오일을 신체부위나 옷에 발라주거나
라벤더나 로즈마리 허브를 집안에서
날리는 것도 모기를 쫓을 수 있습니다

이탈리안 요리 재료 바질을 집안 출입문이나
창문 등에 두면 모기접근을 막는데 유용합니다

오렌지와 레몬껍질을 말려 태우면
살충효과로 인해 모기가 주변에 몰려들지 않고
잠들기 전에 팔이나 다리에 레몬즙을 발라도 좋습니다.

홍합 닭볶음탕

dngchl — Wed, 8 Jun 2016 11:55:13 +0900

45~55분 소요

냉장 2일

455칼로리

냉장 2일

홍합 15~17개 가량

닭 1팩 (닭볶음탕용)

양파 1/2개

대파 20cm

청주 혹은 소주 1큰술

물 2컵

후추가루 약간

고추가루 3큰술

다진 마늘 2큰술

양조간장 2큰술

올리고당 1.5큰술

고추장 2큰술

조리 순서

양파는 2*2cm 크기로, 대파는 어숫 썰음.

홍합은 수염을 손으로 잡아당겨 떼어냄.

껍데리끼리 비비거나 조리용 솔로 닦아 껍데기에 붙은 불순물을 제거.

흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺌.

닭 데칠 물 6컵+청주 2큰술을 끓임. 닭은 앞뒤로 2~3군데씩깊게 칼질을 함.

위의 끓는 물에 닭을 넣고 센 불에서 1분간 데침. 뼈 사이의 불순물을 씻어낸 후 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺌.

냄비를 닦고 홍합, 청주 물 2컵을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 5분간 끓임. 체에 걸러 국물과 홍합을 따로 둠. 홍합의 살만 발라내도 좋음.

위의 냄비에 양념 재료를 넣고 섞은 후 닭을 버무림.

앞서 홍합과 따로 둔 국믈을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 두껑을 덮음. 중간중간 섞어가며 30분간 끓임.

두껑을 열고 홍합, 양파, 대파를 넣어 약한 불에서 저어가며 5분간 끓임. 불을 끄고 후추가루를 넣음.

[스크랩] 춘곤증을 날려주는 3월 제철 봄나물

dngchl — Tue, 29 Mar 2016 10:54:17 +0900

봄이면 어김없이 찾아오는 불청객 춘곤증. 나른한 봄날을 타고 온 졸음은 피로감을 더하고 집중력 마저 떨어뜨린다. 하지만 춘곤증은 질병이 아니기 때문에 적절한 운동과 충분한 영양섭취를 하면 얼마든지 극복할 수 있다. 특히 제철 맞은 봄나물은 봄철 입맛을 살려줄 뿐 아니라 신진대사가 활발해지면서 부족해지기 쉬운 비타민, 무기질 등 영양소를 공급하여 봄철 피로감 및 춘곤증을 이기는데 큰 도움을 준다. 보다 맛있고 안전하게 즐기는 건강 도우미, 제철 맞은 봄나물의 모든 것.

‘봄철 피로 증후군‘ 춘곤증에 좋은 봄나물의 대표 주자로 냉이, 달래, 쑥, 두릅, 씀바귀 등이 있다. 첫 번째 냉이는 철분과 칼슘을 함유한 알칼리성 식품으로 특히 비타민A, B1, B2, C 등이 다량으로 함유되어 있어서 피로회복에 좋은 대표적인 나물이다. 바지락과 냉이를 넣고 된장찌개를 끓이거나 데쳐서 무침으로 먹는다.

두 번째 달래는 몸의 기운을 돕고, 신진대사를 활발하게 하는 비타민 C와 칼슘이 풍부하여 피로회복은 물론 스태미나 식품으로도 알려져 있다. 달래의 알라신은 항산화 기능, 항암작용 등 우리 몸의 면역성을 높여주는데도 도움을 준다. 익히지 않고 해물이나 다른 봄나물과 함께 초고추장에 묻혀 먹는 것이 일반적이다.

세 번째 쑥은 우리나라 옛말에 ’7년 된 병을 3년 묵은 쑥을 먹고 고쳤다‘라는 말이 있을 정도로 쑥은 춘곤증뿐 아니라 건강에 매우 유익하다. 쑥은 각종 무기질과 비타민 A, C가 풍부하여 봄철 입맛을 돋우는데 그만이다. 쑥떡, 쑥국, 쑥버무리, 쑥 부침 등 다양한 요리법이 있다.

네 번째 두릅은 비타민 C가 풍부하고 두릅에서 나오는 특유의 향미가 신경계를 안정시키고 강화시켜주기 때문에 마음을 편안하게 하여 초조감을 없애주어 불면증과 춘곤증에 도움을 준다. 또한 단백질이 풍부하여 혈당을 내리는데도 효과가 있는 것으로 알려졌다. 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는다.

다섯 번째 씀바귀는 성숙한 씀바귀는 매우 쓴맛을 내므로 이른 봄에 채취한 뿌리와 어린 순 부분을 나물로 먹는다. 우리 몸에 면역력을 강화시켜주고 항산화 작용을 도와 피로회복에 좋다. 입맛을 살리고 식욕을 돋우어 봄철 나물로 추천되는 대표 식품이다. 하루 동안 물에 담가 쓴맛을 뺀 뒤 된장이나 고추장 혹은 두 가지를 섞은 양념으로 무친다.

일부 봄나물은 잘못 섭취할 경우 식중독을 일으킬 수 있고 봄철 산행시 독초를 나물로 오인하여 섭취하는 경우도 있으므로 주의가 필요하다. 달래 돌나물, 씀바귀, 참나물, 더덕 등은 생으로 먹을 수 있지만 두릅, 다래순, 원추리, 고사리 등은 식물 고유의 독성분을 함유하고 있어서 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취해야 한다.

특히 원추리는 성장할수록 콜히친이란 독성분이 강해지므로 반드시 어린 순만을 섭취해야 하며, 끓는 물에 충분히 데친 후에 차가운 물에 2시간 이상 담근 후 조리하는 것을 추천하고 있다. 또 봄나물 조리시 소금은 되도록 적게 넣고 소금 대신 들깨가루를 사용한다. 생채의 경우는 소금보다 식초를 넣으면 봄나물이 가진 본래의 향과 맛을 살리면서 저 나트륨식 건강 요리를 즐길 수 있다.

독초를 봄나물로 오인하여 식중독 사고가 발생하는 경우가 있으므로 봄나물에 대한 충분한 지식이 없는 경우에는 야생 식물을 함부로 채취하거나 섭취하지 말아야 한다. 특히 도시 하천변에서 자라는 야생 나물은 농약, 중금속 등의 오염이 높을 수 있으므로 가급적 섭취하지 않는 것이 좋다.

또한 주로 생채로 먹는 달래, 돌나물, 참나물 등은 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗히 씻은 후 조리하면 잔류농약, 식중독균 등으로부터 안전하게 섭취할 수 있다. 봄나물 보관법으로는 뿌리에 붙어 있는 흙은 제거하고 비닐이나 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 봄나물 고유의 향기와 영양 성분을 오랫동안 보존할 수 있다.

글/ 강명희 프리랜서 기자

출처 : 국민건강보험 블로그「건강천사」

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[스크랩] 덕선이 아버지의 단골 메뉴, 응답하라 1998 속 `꼬막`????

dngchl — Tue, 29 Mar 2016 10:53:40 +0900

봄의 시작을 알리는 입춘(立春)이 지나고, 비가 내리고 싹이 튼다는 우수(雨水)도 지났습니다. 머잖아 겨울잠에서 깬 개구리 소리도 들리겠지요. 제 아무리 힘센 동장군이라도 봄이 오는 건 어쩔 수 없나 봅니다. 한껏 기지개 켜는 봄이 반갑긴 한데, 이 겨울이 훌쩍 떠나기 전에 놓치지 않고 맛봐야할 먹을거리가 있습니다. 바로 꼬막입니다. 얼마 전 종영한 TV드라마 ‘응답하라 1988’에서 덕선이 아버지가 산처럼 쌓아놓고 즐겨먹던, 바로 그 꼬막입니다.

꼬막은 11월부터 3월까지가 제철입니다. 11월부터 수확을 시작하지만, 대개 12월부터 3월까지가 살이 올라 알이 꽉 차고 맛이 가장 좋습니다. 때문에 겨울이 가기 전에 한 번이라도 더 밥상에 올려야죠. 꼬막은 비린내가 적고 식감이 쫄깃하며 영양까지 풍부합니다. 익혀 그대로 먹거나 다양한 채소와 무쳐먹고 탕에 넣어 먹어도 그 맛이 일품입니다.

꼬막은 단백질이 풍부하고 비타민, 필수아미노산, 철분 함량이 높아 성장기 어린이나 뼈가 악한 어르신들에게 아주 좋은 먹을거리입니다. 빈혈이나 현기증 예방에 도움이 되므로 임신 중이거나 생리 중인 여성에게도 좋은 영양제이죠. 간장의 해독작용이나 체내 콜레스테롤 저하, 심장기능 향상에 효과적인 타우린 성분까지 풍부해 술을 자주 마시는 사람들에게도 추천할 만합니다. 특히 꼬막은 살찔 걱정이 없는 저칼로리, 저지방식품입니다. 100g당 81kcal인데다 지방도 1.8g로 적죠.

물론, 그렇다고 누구에게나 좋은 먹을거리는 아닙니다. 평소 몸이 차거나 잘 붓는 사람은 자주 즐기지 않는 게 좋고, 식이섬유가 없기 때문에 한꺼번에 많이 섭취하면 소화하기가 부담스러울 수도 있습니다.

꼬막은 크게 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막으로 나눕니다. 참꼬막은 껍데기 표면에 19~21줄의 굵은 골이 있는 것으로, 조갯살이 검붉고 육즙이 짜지 않으며 식감이 쫄깃해 양념장 없이 찌거나 삶은 그대로 먹는 게 맛있습니다. 우리나라 모든 해안에 걸쳐 분포하고 있는 새꼬막은 껍데기 표면에 29~31줄의 굵은 골이 있는 것으로, 조갯살이 노르스름하고 참꼬막보다 육즙이 짜고 식감이 부드러워 찌거나 삶은 뒤 양념장을 얹어 먹는 게 맛있습니다. 껍데기에 39~41줄의 굵은 골이 있는 피꼬막은 유난히 핏물이 많아 피조개라고도 불리는데, 이것은 피가 아니라 꼬막의 내장 성분으로 영양 가치가 매우 높습니다. 특히 헤모글로빈과 철분이 더욱 풍부해 혈액을 맑게 하고 생성하는 효능이 있다고 알려져 있습니다.

꼬막은 예부터 여자만이나 득량만에서 나는 전남 보성의 벌교 꼬막을 최고로 쳤습니다. 살이 많고 맛이 진해 다른 지역 꼬막보다 맛과 향이 뛰어나기로 정평이 났죠. 갯벌에 모래가 섞이지 않은 이곳이 꼬막이 자라는 최적의 조건이기 때문입니다.

꼬막을 고를 때에는 껍데기가 깨지지 않고 색과 물결무늬가 선명하며 깨끗한 것을 골라야 합니다. 소금으로 박박 문질러 껍데기 이물질을 깨끗이 씻어낸 뒤에, 소금을 3.5% 정도 넣은 물에 3~12시간 정도 담가 해감을 하는 게 좋습니다.

꼬막 맛을 제대로 보려면 물을 부어 삶기보다 냄비에 넣고 쪄내듯이 익히는 걸 추천합니다. 저수분 상태에서 꼬막 안에 있는 수분으로만 쪄내면 영양 손실을 줄이고 탱글탱글하게 모양을 유지하면서 육즙이 빠져나오는 것을 막아 따로 간을 하지 않아도 짭조름하고 쫄깃한 맛을 즐길 수 있기 때문이죠. 만약 꼬막을 삶아 먹는다면 끓는 물에 꼬막을 넣고 한 방향으로 저으며 삶아야 합니다. 단, 너무 오래 삶으면 육즙이 빠져 조갯살이 쪼그라들고 질겨질 뿐만 아니라 영양소가 파괴되므로, 꼬막 서너 개가 입을 벌리기 시작하면 바로 꺼내는 게 좋습니다. 꼬막 본연의 맛을 살리려면 체에 밭쳐 그대로 식히는 게 좋지만, 해감이 덜 되었다면 한 번 헹궈도 괜찮습니다.

삶거나 찐 꼬막은 숟가락 등을 껍데기 연결부위에 대고 시계 방향으로 힘을 주면 쉽게 깔 수 있습니다. 익힌 꼬막은 초고추장이나 간장 양념에 찍어먹거나 다양한 채소와 함께 무쳐 먹으면 맛있습니다. 부추나 무, 달래와 함께 무쳐 먹어도 좋고, 미나리와 함께 먹어도 맛있습니다. 전으로 부쳐 먹어도 좋고 된장국에 넣어 먹어도 쫄깃한 식감을 그대로 느낄 수 있습니다.

꼬막은 상하기 쉬우므로 되도록 구매 직후에 바로 먹는 게 좋습니다. 만약 남았을 경우에는 꼬막을 삶은 뒤 살과 껍데기를 분리해 살만 냉동 보관해야 합니다.

글 / 이은정 프리랜서 작가

출처 : 국민건강보험 블로그「건강천사」

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[스크랩] 알싸한 맛이 일품, 순무를 아시나요?

dngchl — Thu, 11 Feb 2016 17:15:17 +0900

길쭉하게 생긴 무와 달리 팽이 모양으로 생긴 순무는 껍질이 적자색이나 자르면 흰색의 뽀얀 속살을 드러낸다. 무처럼 다양한 요리에 사용되지만 특히 김치나 장아찌를 담그면 시원하면서도 알싸한 맛이 일품이다. 항암작용, 이뇨작용, 호흡기질환 치료작용에 효과적이며 수분과 비타민C까지 풍부한 영양 만점 순무를 소개한다

무를 개량한 순무는 잎과 뿌리 모두 먹을 수 있는 채소다. 순무는 무보다 달큼하고 조직이 고와 먹을 때 씹는 식감이 부드럽다. 생으로 먹으면 배추 뿌리 맛(인삼 뿌리 맛)이 나며 알싸하게 맵고 고소한 맛이 난다. 허준의 <동의보감>에서 순무는 오장을 이롭게 하고 소화를 도우며 종기를 치료한다고 나와있다. 순무 특유의 알싸한 매운맛을 내는 이소시아네이트와 인돌 성분은 항암작용에 효과적이며, 순무의 풍부한 식이섬유소는 변비 예방을, 순무의 수분과 무기질은 이뇨작용을 돕는다. 또한 칼륨 함량이 높고 칼로리는 적어 혈압을 내리는 데 도움을 주며, 알칼리성인 데다 섬유질이 많아 피로 해소와 다이어트에 탁월하다. 순무는 김포와 강화 등 일부 지방에서만 재배되고 있으며 생식이나 김치용, 각종 요리에 사용된다.

순무를 구입할 때는 뿌리 부분에 광택이 있고 단단하며 끝 부분이 곧게 뻗어 있는 것이 좋다. 크기가 너무 크면 속이 비어있거나 속에 구멍이 있을 수 있으니 적당한 크기에 모양이 고르고 잎(무청)이 싱싱한 것을 선택한다. 순무는 잎을 잘라 뿌리와 분리한다. 뿌리는 신문지에 싼 후 비닐봉지에 담아 저온 냉장실에서 보관한다. 이때 온도가 낮으면 얼 수 있으니 설정 온도를 조금 높여 저온 냉장하는 것이 포인트. 잎은 한 번 데친 다음 냉장・냉동 보관하는 것이 바람직하다. 뿌리 보관 시 잎 부분을 아래로 향하게 두며, 오래되면 냄새가 강해지니 5일 이내에 먹는 것이 가장 좋다. 손질법도 간단하다. 농약과 흙이 남아 있을 수 있으니 흐르는 물에 스펀지로 뿌리와 줄기 밑동을 문질러 씻고, 적당한 크기로 잘라 요리에 이용하면 된다.

- 순무 불고기 조림

재료(2인분 기준)
불고기용 쇠고기 150g, 순무 8cm 두께 1토막, 양파 1/2개, 물 1/3컵, 쪽파, 포도씨유 약간씩
불고기 양념 – 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후추 약간

만드는 법
① 불고기용 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다. 순무는 1cm 두께의 부채꼴 모양으로 썬다. 양파는 채 썰고,

쪽파는 송송 썰어 준비한다.
② 불고기 양념을 만든다. 분량의 재료를 섞은 뒤, 쇠고기에 넣고 고루 섞어 재운다.
③ 달군 팬에 포도씨유를 두르고 재운 쇠고기와 순무, 양파를 넣고 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익힌다.
④ 순무가 부드럽게 익으면 그릇에 완성된 요리를 담고, 송송 썬 쪽파를 얹어 장식한다.

Tip.
순무는 단단해서 익는데 시간이 걸린다. 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익히면 순무가 부드럽게 익는다.

이때 불은 중약 불에서 은은히 익혀야 바닥이 타지 않고 고르게 익혀낼 수 있다.

- 순무 쌈 말이

재료(4인분 기준)
순무 5cm 두께 1토막, 닭가슴살 1개, 깻잎 10~12장, 빨강・노랑 파프리카 1/2개씩, 오이 5cm 길이 1토막, 무순 적당량
단촛물 – 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 2작은술, 물 1컵
겨자장 – 연겨자 2큰술, 물・식초 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술

만드는 법
① 순무는 슬라이서를 이용해 얇게 썬 다음, 식초와 설탕, 소금과 물을 섞어 만든 단촛물에 30분 이상 절인다.
② 닭가슴살은 끓는 물에 넣고 익으면 건져서 한 김 식힌 뒤, 먹기 좋게 뜯는다.
③ 깻잎은 반으로 썰고, 파프리카와 오이는 채 썬다.
④ 절인 순무에 깻잎을 깔고 닭가슴살과 ③의 채소들을 얹어 완성한다. 분량의 재료로 만든 겨자장을 함께 곁들여

낸다.

Tip.
닭가슴살을 삶을 때 물에 다진 마늘 1작은술 정도 넣으면 특유의 누린내를 제거할 수 있고, 마늘 향이 배어 더욱

풍부한 맛을 낸다.

기획 및 글/ 김희란 기자
푸드 스타일링/ 김보선(studio rosso)
사진/ 최병준(Mage studio)

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[스크랩] 고소하고 맛있는 튀김, 전세계는 트랜스지방 퇴출 전쟁 중

dngchl — Tue, 26 Jan 2016 07:41:16 +0900

식품을 고소하고 바삭하게 만드는 ‘트랜스지방’. 트랜스지방은 모든 음식 중에 가장 나쁜 음식으로 꼽힌다. 백해무익(百害無益)하며, 특히 최근 급증하고 있는 심혈관질환에 독으로 작용한다. 고대구로병원 심장내과 오동주 교수는 “트랜스지방은 담배보다 심장에 더 나쁘다고도 볼 수 있다”며 “흡연은 일부에서만 하지만 트랜스지방이 든 식품은 남녀노소다 먹기 때문”이라고 말했다. 임신부가 트랜스지방을 먹으면 태반을 통해서 태아에게 들어가고, 모유로도 나와서 영아에 영향을 미친다.

유럽심장학회에 따르면 5g(1 티스푼 정도)의 트랜스지방을 섭취하면 심장병 발병률이 23%가 증가한다. 소량만 먹어도 인체 영향을 주는 것이다. 트랜스지방은 섭취하면 체내 염증 물질(CRP, 인터루킨6 등)이 많아진다. 염증물질이 혈관의 내피 기능을 망가뜨리고 심장 세포에도 직접 독성을 끼쳐서 협십증과 뇌졸중을 일으킨다고 한다. 동맥경화증을 촉진하는 LDL콜레스테롤 수치를 높이고, 동맥경화증을 예방하는 HDL콜레스테롤 수치를 낮추기도 한다.

뉴잉글랜드저널오브메디신에 따르면 트랜스지방을 많이 섭취해 적혈구막에 트랜스지방이 발견된 사람이 급사 위험이 47% 높았다. 또한 트랜스지방을 먹으면 인체가 트랜스지방을 필수지방산으로 인식해 세포막과 호르몬 등에 이상이 생긴다. 이로 인해 면역계 이상으로 천식과 같은 알레르기 질환이 생기고, 뇌세포막 기능을 떨어뜨려 어린이의 경우 ADHD(주의력결핍과잉행동장애)이 나타날 수 있다. 그밖에 당뇨병, 대장암, 유방암, 전립선암에도 영향을 미친다는 보고가 있다.

트랜스지방의 백해무익한 점 때문에 전세계는 트랜스지방을 식탁에서 몰아내고 있다. 지난 6월 미국 FDA(식품의약국)는 식품을 제조할 때 트랜스지방을 완전히 사용하지 못하도록 조치했다. FDA는 트랜스지방이 ‘일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)’이 아니라고 규정하며 모든 식품에서 시판 전 허가 없이 트랜스지방 사용을 금지했다. 이 법은 2018년 6월에 발효된다.

트랜스지방 퇴출 전쟁은 이번이 처음이 아니다. 1999년 하버드 의대 연구팀이 트랜스지방이 동맥경화증을 촉진한다는 연구 결과를 낸 것을 계기로 트랜스지방 유해 논란이 불거졌다. 2002년 세계보건기구는 트랜스지방을 전체 칼로리 섭취량의 1% 이하로 섭취할 것을 권고했고, 우리나라를 포함해 세계 여러 나라에서는 가공식품에 트랜스지방 함량을 의무적으로 표시하도록 했다. 맥도날드, KFC 등 패스트푸드 업체와 식품회사는 자발적으로 트랜스지방을 줄이기에 동참했다.

그러나 최근에는 식품회사의 자율 규제를 넘어, 식품에서 트랜스지방을 완전히 제거하도록 하는 법적 규제를 마련하는 움직임이 커지고 있다. 미국을 비롯해 2003년 덴마크, 2004년 스위스·오스트리아, 2014년 헝가리·노르웨이는 트랜스지방을 법으로 규제해 전면적으로 줄였다. 덴마크는2003년부터 가공식품은 물론 레스토랑·베이커리 등에서 쓰이는 지방의 2% 이상이 트랜스지방인 경우 유통·판매를 금지하고, 이를 어기면 업주에게 징역형(최장 2년)까지 구형하는 등 강도 높은 조치를 취하고 있다. 지난 8월 유럽심장학회에서 덴마크 코펜하겐병원 생화학과 스틴 스텐더 교수에 따르면 덴마크에서 트랜스지방 사용을 막는 법을 만든 후 트랜스지방 섭취가 6g에서 0g으로 줄었다. 또한 2000년부터 매년 8~9% 씩 심장병 사망률이 감소하고 있다. 스틴 스텐더 교수는 “덴마크에서 심장병으로 인한 사망률이 줄어든 데 가장 큰 역할을 한 것은 트랜스지방 규제”라고 발표했다. 미국 뉴욕시도 2007년부터 트랜스지방 사용을 전면 금지했는데, 최근 연구결과에 의하면 심장병으로 인한 사망률이 4.5%가 줄었다.

한국은 2007년부터 가공식품에 트랜스지방 함량 표시를 의무화해 식품회사에서 트랜스지방을 줄이기 위해 노력을 했으며, 트랜스지방 섭취도 크게 줄었다. 그러나 일부 전문가들은 모든 식품에서 트랜스지방의 사용을 전면적으로 금지해야 한다고 주장하고 있다. 트랜스지방을 많이 섭취하고 있는 사람이 여전히 있기 때문이다. 오동주 교수는 “식품 라벨을 꼼꼼히 안보고 트랜스지방이 많은 식품을 고르는 사람도 많다”며 “식품 표시를 할 필요가 없는 베이커리 빵이나 길거리 튀긴 음식 등에도 트랜스지방이 꽤 있어 이를 통제하기 어려운 것도 문제”라고 말했다.

유럽심장학회는 “트랜스지방은 소량만 섭취해도 심혈관에 영향을 주기 때문에 식품 사용에 허용되는 한 심장병 위험은 계속될 것”이라고 밝히고 있다. 옥스퍼드 의대 조나단 피어슨-스튜터드 박사팀의 연구에 따르면 모든 가공식품에서 트랜스지방의 사용을 금지하는 정책이 시행될 경우 2015~2020년 동안 약 8600명의 관상동맥 심장질환 사망자 수가 감소할 것이라고 추정했지만, 트랜스지방 식품 라벨처럼 트랜스지방을 자율적으로 제한하는 정책을 시행했을 경우에는 같은 기간 동안 약 2500명의 관상동맥 심장질환 사망자 수가 감소할 것으로 예측했다.

글/ 이금숙 헬스조선 기자

출처 : 국민건강보험 블로그「건강천사」

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[스크랩] 동물성 기름, 식물성 기름 이제 알고 먹자!

dngchl — Sat, 23 Jan 2016 07:22:50 +0900

기름하면 생각나는 단어들은 비만, 지방, 콜레스테롤 등으로 부정적인 의미가 강하다. 필자도 삼겹살이나 치킨 등 기름기 가득한 음식을 선호하는 편이다 보니 늘 맛있는 식사와 함께 불편한 기름 걱정을 동반한다.

하지만 기름도 기름 나름 아닌가. 지방도 필수 영양분 중에 하나인데다 에너지원을 만드는 중요한 성분인 만큼 알고 먹어야 건강을 유지할 수 있다.

기름은 동물성기름과 식물성기름으로 크게 나뉜다. 보통 생각하면 동물성기름은 사람 몸에 안좋고 식물성 기름은 좋은 것으로 인식한다. 더 정확히 구분하면 몸에 좋은 불포화지방산이 어디에 더 많이 포함돼 있느냐의 차이다. 간단히 설명하면 포화지방산은 체내 혈관에 쌓이는 지방을 말한다.

반면 불포화지방은 상온에서도 굳지 않는 기름으로 체내에서도 액체상태를 유지하고 혈관내 포화지방산까지 없애준다. 물론 식물성기름에 더 많은 불포화지방산이 포함된 것은 사실이지만 동물성기름에도 불포화지방산이 포함돼 있는 만큼 선을 그어 동물성과 식물성을 나누는 것은 맞지 않다. 그렇다면 포화지방산과 불포화지방산의 차이에 대해 자세히 알아볼 필요가 있겠다.

우선 동물성기름에 많은 포화지방산은 혈관을 점차 좁힌다는 문제점을 안고있다. 혈관을 막아 혈압을 높이고 신진대사를 떨어뜨려 각종 질병의 원인이 되곤한다. 보통은 돼지고기, 소고기에 이 포화지방산이 많은 반면 오리고기나 등푸른생선의 DHA나 오메가3는 불포화지방산이 상당하다.그러나 불포화지방산이 많이 포함된 식물성 기름은 혈관 포화지방산을 없애주면서 오히려 건강에 도움을 줄 수 있다.

흔히 알려진 식물성기름으로는 콩기름, 포도씨유, 깨기름, 올리브유 등으로 병안에 있어도 액체상태를 유지한다. 트랜스 지방은 이 액체기름을 고체로 만들때 생기는 지방으로 포화지방과 똑같이 몸에는 해롭다. 지방섭취를 무조건 나쁘게만 봐서 안되는 이유 중 하나는 바로 비타민 때문이다. 비타민은 수용성도 있지만 지용성으로 기름에 녹는 성분이 있다. 따라서 체내 지방이 없으면 비타민을 녹이지 못할수 있기 때문에 신진대사에 문제가 될 수도 있다.

식물성 기름이 몸에 좋은 것은 충분히 알고 있지만 어디에 어떻게 좋은지는 사실 대부분 알지 못한다. 쉽게 정리하면 식물성 기름은 가열하지 않고 그냥 먹는 것이 심혈관질환 예방이나 뇌기능 개선, 면역력 강화 등에 좋겠다.

기름별로 구분해 보면 올리브오일은 우선 혈액 정화에 효과적이다. 그리스 장수마을의 대표식품인 올리브오일은 오메가9지방산인 올레인산이 70~80%나 들어있다. 올리브오일엔 근육을 만들고 노화를 막는 비타민 E, 프로비타민A이 풍부해 그냥 섭취하는 것이 좋다.

고소한 향기가 일품인 참기름은 항산화 효과를 지닌 식물성 기름이다. 가열하면 쓴맛이 나기에 보통 나물 등의 음식 조리 마지막에 첨가한다. 참기름엔 올레인산과 오메가6 지방산이 풍부해 동맥경화 원인인 콜레스테롤 생성을 막는다. 역시 고소한 향이 일품인 들기름은 동물성 기름에 많은 오메가3를 60%이상 함유하고 있다. 때문에 참기름과 함께 섭취하면 불포화지방산 균형을 맞출 수 있다. 특히 공기와 만나면 산폐(공지중에 오래두어 산성이 되고 맛과 색이 변함)되므로 한달 이상 개봉한 채로 두지 말아야 한다.

자메이카 사람들에게 심장 강장제로 알려진 코코넛오일은 피부노화 방지, 면역력 증가, 기초대사증진의 장점을 갖는다. 코코넛오일의 라우르산은 초강력 천연 항생제로 중앙메리카 파나마나 인도 아유르베다에서 약제로도 쓰인다. 코코넛오일 주성분인 중사슬포화지방산이 분해되면 캐톤체를 만드는데 이는 몸에 쌓인 활성산소를 없애 면역력 강화에 도움을 준다.

치매와 뇌졸중 예매는 물론 피 해독에도 좋은 홍화씨유도 몸에 좋은 대표적인 식물성기름이다. 과거 천연두 치료에도 쓰인 홍화씨유는 혈액순환을 도와 항염, 해독작용으로 천연두나 각종 염증질활에 활용됐다. 홍화씨엔 고도불포화지방산인 리놀레산이 70~80% 함유돼 있는데 혈중 콜레스테롤 저하로 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 예방에 좋다. 또 골절, 골다공증, 골 형성 부전증 등 골 질환 뼈 형성에 대한 효과도 연구 보고된 적이 있다.

치매 및 뇌경색 억제, 갱년기 증상완화, 심혈관 질환예방에 좋은 기름으로는 현미유가 있다. 현미유엔 아라키돈산이 많아 뇌 신경세포 생성을 촉진해 치매 예방에 효과적이다. 현미유는 항산화 물질을 증가시켜 인지능력 향상에도 도움을 주고 오메가3나 오메가6, 오메가 9도 다량 함유해있다.

이밖에도 녹차나무 씨를 압착해 얻은 녹차기름은 카테킨이나 사포닌과 같은 노화를 예방하는 성분이 풍부하게 들어있어 건강유로 각광을 받는다.

스쿠알렌은 오리브오일보다 10배나 많은 항산화물질이 들어있다. 스쿠알렌은 피부에 산소공급, 항산화작용, 피부탄력 유지에 좋으며, 혈액 속 콜레스테롤 생성을 막아준다. 올리브오일과 성분이 비슷하고 발열점이 낮아 샐러드 드레싱으로 이용하면 좋다.

글/ 김지환 자유기고가(전 청년의사 기자)

출처 : 국민건강보험 블로그「건강천사」

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[스크랩] 어식백세(魚食百歲), 웰빙 수산물 과메기와 홍합

dngchl — Mon, 23 Nov 2015 17:12:39 +0900

해양수산부가 11월의 어식백세(魚食百歲) 웰빙 수산물로 선정한 것은 과메기와 홍합이다. 과메기는 포항 구룡포 등에서 겨울철에 꽁치를 짚으로 엮은 뒤 바닷가 덕장에 매달아 찬 바람에 꽁꽁 얼렸다 녹였다를 반복해 존득존득하게 말린 음식이다. 따라서 과메기의 수분 함량은 꽁치보다 훨씬 적은 40% 가량이다. 꽁치와는 달리 비린내도 거의 나지 않는다.

겨울(11월∼이듬해 3월)이 제철인 과메기는 다시 둘로 나뉜다. 꽁치를 통째로 보름가량 말린 것이 ‘통마리’, 배를 따고 반으로 갈라 사나흘 건조시킨 것이 ‘배지기’다. 현지인은 ‘통마리’를 선호하지만 외지인에겐 ‘배지기’가 더 인기다. 고소하고 물기가 적어서다.

속살이 곶감처럼 불그스레한 과메기는 술안주로 그만이다. 숙취 해소에 효과적인 아스파라긴산(아미노산의 일종, 콩나물ㆍ아스파라거스에도 함유)이 풍부해서다.

과메기의 원료인 꽁치는 짙은 청색의 등을 갖고 있어 고등어ㆍ정어리ㆍ전갱이와 함께 등 푸른 생선 ‘4총사’로 통한다. 등 푸른 생선답게 혈관 건강은 물론 암 예방ㆍ두뇌 발달에 유익한 DHAㆍEPA 등 오메가-3 지방(불포화 지방의 일종)이 풍부하다. 꽁치를 과메기로 만들어 먹으면 오메가-3 지방을 더 많이 섭취할 수 있다.

과메기는 보통 생미역이나 김에 싼 뒤 실파ㆍ쪽파ㆍ마늘 등과 함께 초고추장에 찍어 먹는다. 이는 오묘한 맛은 물론 웰빙 측면으로 봐도 ‘찰떡궁합’이다. 과메기엔 혈액 순환에 이로운 오메가-3 지방이 풍부하고, 파ㆍ양파ㆍ마늘 등엔 활성 산소를 없애는 항산화 성분이 듬뿍 들어 있으며, 변비ㆍ비만 예방을 돕는 알긴산(식이섬유의 일종, 김ㆍ미역ㆍ다시마 등의 미끈거리는 성분)까지 한꺼번에 섭취할 수 있기 때문이다.

원래는 꽁치가 아니라 청어가 과메기의 재료였다. 과메기라는 이름도 말린 청어를 가리키는 관목(貫目)에서 관메→과메기로 바뀐 것이다. 청어를 짚으로 엮은 뒤 겨울 해풍(海風)에 보름가량 얼렸다 말렸다를 반복하면 기름기가 쏙 빠진 담백하고 고소한 청어 과메기가 만들어진다. 그러나 한국전쟁 이후 청어가 귀해지면서 1970년대부터는 주로 꽁치로 과메기를 만든다. 지금도 옛 청어 과메기 명산지(경북 영덕군 창포리ㆍ포항 죽도 시장 등)에선 겨울에 청어 과메기를 맛 볼 수 있다.

홍합은 날씨가 추워지면 생각나는 해산물이다. 겨울철 소주 안주로 홍합만한 것을 찾기 힘들어서다.국내에서 조개류 중에서 굴 다음으로 많이 양식되는 홍합(연 3만4000t)의 제철은 늦겨울에서 초봄까지다. 알을 낳는 늦봄에서 여름까지는 맛이 확실히 못 하다. 게다가 이 시기에 채취한 홍합엔 마비ㆍ언어장애ㆍ입 마름 증상을 일으키는 삭시톡신(saxitoxin)이란 독소가 들어 있을 수 있다.

껍데기(蛤)가 붉어서(紅) 홍합이지만 담치ㆍ담채(淡菜)라고도 한다. 1809년에 나온 조리서인 ‘규합총서’엔 “바다에서 나는 것은 다 짜지만 유독 홍합만 싱거워서 담채”란 설명이 나온다.

한반도 연안엔 참담치ㆍ진주담치ㆍ뿔담치ㆍ민물담치 등 20여종의 홍합이 분포한다. 이중 토종(土種)은 참담치다. 그냥 홍합이라고 하면 참담치를 가리킨다. 짬뽕ㆍ우동ㆍ스파게티에 들어 있거나 음식점ㆍ포장마차에서 먹는 것은 대부분 진주담치다. 참담치는 진주담치보다 바다 깊은 곳에 살고 가격이 훨씬 비싸다. 원산지가 서유럽인 진주담치는 껍데기 안쪽에서 진주 빛이 보이는 것이 특징이며 양식이 비교적 쉽다.

홍합의 살색이 붉으면 암컷, 유백색이면 수컷이다. 맛은 암컷이 낫다. 영양적으론 저열량ㆍ고단백ㆍ저지방 식품이다. 참담치 100g당(이하 모두 생것 100g당) 열량이 82㎉(진주담치 84㎉)로 다이어트 중인 사람도 부담 없이 즐길 수 있다. 또 양질의 단백질이 13.8g(진주담치 10.1g) 들어 있다. 지방 함량은 1.2g(진주담치 0.9g)에 불과한데 지방의 80%는 혈관 건강에 이로운 DHAㆍEPA 등 오메가-3 지방(불포화지방의 일종)이다.

대표 웰빙 성분은 아미노산의 일종인 타우린이다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 간 기능 개선과 원기 회복을 돕는 타우린이 974㎎(말린 것 2100㎎) 들어 있다. 살이 통통하고 윤기가 나며 비린내가 나지 않는 것이 신선하다. 껍데기에서 흑자색 광택이 나고 껍데기가 입을 꼭 다물고 있어야 상품이다. 껍데기를 벗겼을 때 살에서 붉은 빛이 도는 것이 양질이다.

홍합을 요리 재료로 사용하려면 껍데기 사이에 붙은 검은 수염을 홍합의 뾰족한 쪽으로 잡아 뗀 뒤 조개들을 서로 문질러 이물을 제거한다. 내장을 제거할 때는 칼보다 조리용 가위가 더 편하다. 껍데기에서 발라낸 살은 연한 소금물에 담가 흔들어 씻은 뒤 건진다. 홍합은 구입 후 바로 섭취하는 것이 최선이지만 부득이한 경우엔 소금물에 헹궈 냉동실에 넣어두거나 살짝 데쳐 냉장실에 보관하는 것이 차선이다. 냉장고에 보관하더라도 이틀을 넘겨선 안 된다.

홍합은 속살을 데친 홍합백숙을 비롯해 홍합장아찌ㆍ홍합죽ㆍ홍합초ㆍ홍합탕 등 다양한 음식의 재료로 쓰인다. 홍합 요리로 유명한 나라는 프랑스다. 홍합과 백포도주를 사용해 만든 물르 마리니에르(moules marinieres)란 음식이 대표적이다. 노르망디 지방의 전통음식으로, 홍합을 국물 없이 바특하게 익힌 뒤 알맹이만 소스에 찍어먹는다.

글 / 박태균 식품의약칼럼니스트

출처 : 국민건강보험 블로그「건강천사」

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[스크랩] 인삼보다 낫다는 가을 무, 맛보러 가세~!

dngchl — Tue, 20 Oct 2015 11:30:28 +0900

무가 제철이다. 이 계절 무는 달고 알싸한 맛이 일품인데, ‘가을 무는 인삼보다 낫다’는 말이 있을 정도로 건강에도 매우 이롭다. 소화기, 기관지는 물론 변비 해소에도 탁월한 무. 제대로 알고 맛있게 먹을 수 있는 방법을 소개한다.

무에는 소화효소가 다양하게 함유되어 있어 예부터 천연소화제로 불리었다. 특히 디아스타아제 성분이 음식물의 소화를 촉진시키는 역할을 하는데, 전분질을 분해하는 역할을 하기 때문이다. 고구마나 감자를 먹을 때 무김치나 동치미 등을 곁들이는 이유가 바로 이거다. 또한 페록시다아제제는 체내의 노폐물을 배출시켜주고, 무에 들어 있는 에스테라제는 지방의 소화를 돕는다.

식물성 섬유인 리그닌 성분이 풍부해 활발한 대장운동을 돕는다. 덕분에 변이 내장을 통과하는 시간이 줄어들어 배변량이 증가하고 배변활동도 원활해지는 효과가 있다. 뿐만 아니라 장 내 노폐물 제거에도 탁월하다. 식이섬유가 많기 때문인데, 보다 큰 효과를 얻기 위해서는 무말랭이나 무청을 말린 시래기를 섭취하는 것이 좋다.

멜라민 색소 침착을 막아 미백효과가 있는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있다. 특히 무 껍질의 비타민C 함량은 100g당 44mg으로 높은 편. 때문에 가능하면 껍질까지 함께 조리해 먹는 것이 좋다. 이 외에도 무는 항산화작용이 탁월하고 열량이 낮으며 지방을 배출하는 성질이 있어 다이어트 음식으로도 추천할 만하다.

날씨가 더우면 무의 쓴맛이 강해지는데, 찬바람이 불기 시작하는 가을철 무는 단맛과 매운맛이 두드러져 맛있다. 흔히 고랭지 무를 최고로 꼽는 것은 서늘한 기후가 무의 맛에 큰 영향을 미치기 때문이다. 무를 고를 때는 잔털이 적어 표면이 매끄럽고 가로줄이 있으며, 둥글게 긴 모양을 택하는 것이 좋다. 또한 윗부분의 푸른색과 아랫부분의 흰색의 구분이 뚜렷한 것이 맛있다. 만져봤을 때 단단하고 무거운지도 확인하자.

맛있게 조물조물~ 무나물

재료
무 200g, 다시마 우린 물 50ml, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 소금 1/2작은술

만드는법
1. 깨끗하게 손질한 무를 도톰하게 채 썬다.
2. 달궈진 두꺼운 팬에 참기름을 두르고 무를 넣은 후 투명해질 때까지 볶는다.
3. 반쯤 익은 무에 다진 마늘과 다시마 우린 물을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 무가 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓인다.
3. 무가 완전히 익으면 깨소금과 참기름, 소금으로 간을 하고, 한 김 식혀 낸다.

글 / 정은주 건강보험사보 취재 및 구성원고 전문기자

출처 : 국민건강보험 블로그「건강천사」

글쓴이 : 건강천사 원글보기

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